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芳香四溢、垂涎欲滴

從國(guó)宴看世界各國(guó)的飲食文化
作者:匿名 發(fā)布時(shí)間: 2022-03-02
國(guó)宴是國(guó)家元首或政府為招待國(guó)賓、其他貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì),是最高規(guī)格的外交宴請(qǐng)。

  國(guó)宴是國(guó)家元首或政府為招待國(guó)賓、其他貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì),是最高規(guī)格的外交宴請(qǐng)。國(guó)宴菜是國(guó)家主席或國(guó)務(wù)院總理等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人為招待外賓,以及以政府名義的外國(guó)援華人員、為國(guó)家作突出貢獻(xiàn)人士的菜肴,每年國(guó)慶時(shí),國(guó)務(wù)院總理舉行的招待會(huì),都稱國(guó)宴。


  國(guó)宴菜博采國(guó)內(nèi)各菜系之眾長(zhǎng),按“以味為核心,以養(yǎng)為目的”的要求,上及宮廷肴饌譜錄,下采民間風(fēng)味小吃,外涉世界各國(guó)名菜,內(nèi)及國(guó)內(nèi)八大菜系,廣采博取,擷英集精,形成獨(dú)具特色的系列菜系,突出體現(xiàn)了現(xiàn)代飲食“三低一高”(低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求。


  口味中西結(jié)合,科學(xué)合理配膳,注重保健養(yǎng)生之功效。人民大會(huì)堂國(guó)宴菜被稱為“堂菜”,是國(guó)宴菜的一個(gè)重要代表,其特點(diǎn)是:用料珍貴,選料精細(xì);以味為本,鮮咸為主;刀工嚴(yán)謹(jǐn),調(diào)味細(xì)膩;質(zhì)地軟嫩,色澤素淡;點(diǎn)綴得體,造型典雅。


  “堂菜”具有清淡鮮嫩,“形美色絕”的獨(dú)特風(fēng)格,是中華飲食文化的一枝奇葩。


  事實(shí)上,國(guó)宴是一個(gè)國(guó)家最高規(guī)格的正式宴會(huì),是一個(gè)國(guó)家飲食文化的集中代表,最能體現(xiàn)出一個(gè)國(guó)家的民族特色。中華美食博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),無(wú)論是風(fēng)格迥異的八大菜系,還是繁復(fù)精細(xì)的烹飪手法,都充分展示出中國(guó)飲食文化的深厚底蘊(yùn)。


  目前,隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)和綜合國(guó)力的增強(qiáng),中國(guó)美食文化的國(guó)際影響力也不斷提升,中國(guó)美食全球共享已成為大勢(shì)所趨。正如毛主席所指出:“一個(gè)中藥,一個(gè)中國(guó)菜,這將是中國(guó)對(duì)世界的兩大貢獻(xiàn)。”


  事實(shí)也的確如此,眾多國(guó)家元首在訪華期間,都曾對(duì)中國(guó)美食贊不絕口,令他們沉浸其中,許多外賓都對(duì)中華美食極為喜愛,情有獨(dú)鐘。這也使得中華美食與乒乓外交一樣,為推動(dòng)我國(guó)外交事業(yè)的發(fā)展,起到了積極地推動(dòng)作用。


  中國(guó)國(guó)宴歷史悠久,獨(dú)具特色,并且在長(zhǎng)期實(shí)踐過(guò)程中不斷改進(jìn),所以才能取得如今的成功,這其中也經(jīng)歷了一個(gè)認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn),逐步提高的過(guò)程,最終使得國(guó)宴中的一系列菜肴達(dá)到了如今爐火純青的高度。


  與一般人所想象的不同,許多人認(rèn)為國(guó)宴集中了一個(gè)國(guó)家的美食精華,是一個(gè)大快朵頤的好機(jī)會(huì)。然而,事實(shí)并非如此,絕大部分參加國(guó)宴的各國(guó)政要,都是把它作為勉強(qiáng)應(yīng)付一種外交儀式、外交禮節(jié)而已。大部分人只是在國(guó)宴上隨便吃點(diǎn)東西,有的甚至僅是象征性地碰一碰。


  建國(guó)之初,由于沒有太多經(jīng)驗(yàn),總是拿出中國(guó)人認(rèn)為最好的菜招待外國(guó)人。然而,外國(guó)人卻往往很不適應(yīng),以至于許多外國(guó)元首吃不慣中國(guó)菜,甚至畏懼中國(guó)菜。


  后來(lái)經(jīng)過(guò)分析總結(jié),原因在于以下幾點(diǎn):


  1、川菜相對(duì)比較辣,大部分外賓接受不了;魯菜濃油赤醬,口味重,外賓吃不慣;北方菜燒烤多,對(duì)牙齒和腸胃要求高,外賓很多年齡大,難以適應(yīng);廣東菜大多為生猛海鮮,外賓第一次吃的話,腸胃不適應(yīng)。


  2、中國(guó)人認(rèn)為好的食材,外國(guó)人卻難以接受。國(guó)宴對(duì)于食材的選擇和要求是相當(dāng)高的,所有的原料都來(lái)自于固定的渠道,采用嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。如蔬菜,都是有機(jī)蔬菜,不能添加任何化學(xué)肥料,避免有害物質(zhì)造成損害。


  做菜所需原材料的部位也有嚴(yán)格規(guī)定,例如“開水白菜”這道菜,一般只選取3寸半高、葉綠肉厚的白菜,還要去掉菜棒留其3葉嫩心。而且國(guó)宴所選食材,必須從原產(chǎn)地精選。如燕窩,非泰國(guó)的官燕不用;魚翅須采用南海所產(chǎn)一級(jí)群翅;金絲小棗則只能選用樂陵產(chǎn)的。


  即便如此,外國(guó)人也很難吃得下這些精挑細(xì)選的山珍海味,這一點(diǎn),正如中國(guó)人不太接受魚子醬一樣。


  3、國(guó)宴廚師水平雖然很高,但由于口味不同,外國(guó)人并不太適應(yīng)中餐


  中華飲食文化博大精深,菜肴講究色香味俱全。然而,由于東西方在地理位置、烹飪方式、民族習(xí)俗、生活習(xí)慣等各方面存在較大差異,以至于外國(guó)人在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都不適應(yīng)中餐。


  長(zhǎng)期以來(lái),在海外華人開的中餐館,都必須進(jìn)行一番口味本地化的改造,否則就會(huì)出現(xiàn)倒閉的結(jié)局。


  國(guó)宴廚師們經(jīng)過(guò)認(rèn)真研究和仔細(xì)篩選,最終認(rèn)為,只有淮揚(yáng)菜才適合國(guó)宴。因?yàn)閲?guó)宴菜品,既不能味道過(guò)重,也不能過(guò)甜,雖然口味清淡,但仍不失美味,所以淮揚(yáng)菜是非常合適作為國(guó)宴菜品的。


  有些外賓會(huì)出現(xiàn)食物過(guò)敏,而淮揚(yáng)菜所用的食材,以及所采用的烹飪手法都中規(guī)中矩,符合國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)。況且淮揚(yáng)菜注重刀工,做出來(lái)的菜品美輪美奐,口味偏清淡,更符合世界各地的飲食習(xí)慣。所以目前中國(guó)國(guó)宴主要以淮揚(yáng)菜為主,這不僅能夠彰顯我國(guó)的飲食文化,還能滿足大多數(shù)人的口味。


  國(guó)宴在以淮揚(yáng)菜為主的基礎(chǔ)上,也有其他菜系進(jìn)行補(bǔ)充,比如北京烤鴨,閩菜的佛跳墻,浙菜的東坡肉等菜品也常出現(xiàn)在國(guó)宴上。


  中國(guó)國(guó)宴以中餐宴會(huì)優(yōu)良傳統(tǒng)為基礎(chǔ),吸取了國(guó)際上一些好的慣例,經(jīng)過(guò)不斷探索,逐漸形成了以中餐菜點(diǎn)為主,以中西合璧,單吃分食為特點(diǎn)的具有大會(huì)堂特色的宴請(qǐng)服務(wù)形式。


  由于每個(gè)國(guó)家的歷史傳統(tǒng)和文化背景不同,飲食習(xí)慣也不一樣,下面筆者就為大家介紹一些國(guó)家國(guó)宴的特點(diǎn):


  美國(guó)


  美國(guó)國(guó)宴主要以美式西餐為主,一般由4-5道菜所組成,代表菜品有牛排、大龍蝦、阿拉斯加鱈魚、夏威夷沙律、蘋果派、火雞等,再加上一些高檔的冰淇淋和甜點(diǎn)食物,有時(shí)候也會(huì)為照顧不同外賓的口味,而臨時(shí)加上其他特殊菜肴。


  日本


  由于日本是一個(gè)海島國(guó)家,食材比較缺乏,但海產(chǎn)品十分豐富,而且,日本人的日常飲食習(xí)慣中,大部分都是海產(chǎn)品。因此,日本國(guó)宴中的菜品主要以海產(chǎn)品為主,但數(shù)量并不多,以生魚片、金槍魚刺身、北海道毛蟹、壽司、天婦羅、味增湯為主。日本人將這些菜品精心地?cái)[放在盤中,顯得十分精致。


  法國(guó)


  除了中國(guó)外,法國(guó)可以說(shuō)是世界上最講究吃的國(guó)家了。法國(guó)美食大餐在2010年入選聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,法國(guó)國(guó)宴上的美食也因此成為一種文化標(biāo)簽。


  法國(guó)是西方現(xiàn)代餐飲禮儀的發(fā)源地,法國(guó)國(guó)宴一般在愛麗舍宮舉行,歷史上的法國(guó)大餐盡顯奢華,但現(xiàn)在法國(guó)國(guó)宴已經(jīng)由奢入儉。法國(guó)大餐一般有8道菜:1、開胃菜、2、湯、3、魚、4、凍、5、間菜、6、燒烤、7、沙律類、8、甜品、咖啡。


  法國(guó)國(guó)宴中最具特色的菜品主要有,烤蝸牛,法式牛排,香煎鵝肝等。


  英國(guó)


  英國(guó)國(guó)宴奢華而精致,具有皇宮氣派。國(guó)宴一般在白金漢宮舉行,現(xiàn)代英國(guó)國(guó)宴通常由4道菜組成,前菜通常會(huì)魚類,主食是羊肉或牛肉,配些蔬菜沙拉,以水果、甜品和咖啡結(jié)束。


  值得一提的是,女王國(guó)宴中,宴請(qǐng)中國(guó)的規(guī)格最高。宴會(huì)當(dāng)天,2015年10月20日晚上,伊麗莎白二世女王在白金漢宮舉行盛大國(guó)宴,宴請(qǐng)前來(lái)進(jìn)行國(guó)事訪問的中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人。


  宴會(huì)使用200年前,喬治4世陸續(xù)購(gòu)買和打造的4000多件豪華金銀瓷器餐具。整個(gè)宴會(huì)廳設(shè)立19個(gè)站點(diǎn),每個(gè)站點(diǎn)又有4名分工和等級(jí)不同的侍從候命進(jìn)行服務(wù)。由100位侍從、男仆組成的團(tuán)隊(duì),必須保證每一道菜都要同時(shí)端到客人面前,準(zhǔn)確的服務(wù)時(shí)間得益于隱秘的信號(hào)燈指示系統(tǒng)。


  中國(guó)


  中國(guó)國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)為四菜一湯(這還是當(dāng)年周總理定的標(biāo)準(zhǔn),一直延續(xù)至今),采用分餐制,一人一份。如今國(guó)宴已經(jīng)不再過(guò)于講究排場(chǎng),目前國(guó)宴通常有7桌或8桌,每人每餐標(biāo)準(zhǔn)不得超過(guò)200元(不含酒水)。


  主要菜品有:獅子頭、烏魚蛋湯、開水白菜、佛跳墻、罐燜三寶鴨、法式蝸牛、松鼠厥魚、東坡肉、白切雞、宮保雞丁、北京烤鴨等。


  經(jīng)過(guò)對(duì)以上國(guó)家的國(guó)宴進(jìn)行一番比較之后,可以用網(wǎng)友們的評(píng)議來(lái)作為結(jié)論:美國(guó)國(guó)宴豪華,日本國(guó)宴菜品精致,法國(guó)國(guó)宴優(yōu)雅,英國(guó)國(guó)宴極具皇家風(fēng)范,中國(guó)國(guó)宴則彰顯出泱泱大國(guó)高大上的氣派!


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